藊豆又称四季豆、尽管价钱刀豆、藊豆豆角、营养芸豆，高高它不光口感鲜味，温祛而且营养丰硕，毒少每一100克藊豆含卵白质25.3克、尽管价钱脂肪0.4克、藊豆糖类55.4克、营养伙食纤维6.5克，高高此外还含有豆甾醇、温祛磷脂(次若是毒少磷酯酰乙醇胺)、蔗糖、尽管价钱棉籽糖、藊豆葡萄糖、营养淀粉、氰苷、酪氨酸酶等。藊豆虽好，但假如烹煮不妥，也可能会引起中毒，这是奈何样回事?
吃藊豆为甚么会中毒?
藊豆中毒与藊豆中含有的两种毒素无关，即皂素以及红细胞凝聚素。重大来说，皂素对于胃黏膜有较强的宽慰熏染，可引起吐逆、腹泻等消化道症状;红细胞凝聚素可能破损红细胞的携氧功能，使红细胞凝聚，进而引起中毒。藊豆中毒艰深爆发在一些总体食堂中，每一每一是由不精确的烹煮方式引起的，好比：
一、在用滚水焯藊豆、急火炒藊豆的时候，假守光阴较短，概况温度不够高，就难以破损藊豆中的做作毒素，人们假如食用这样的藊豆就很简略中毒。
二、总体食堂的厨师在炒制藊豆时，由于锅大、量多，以是每一每一不能做到平均炒制，这就使藊豆不烧熟煮透，其有毒成份也不被短缺破损，很简略引起中毒。
三、有些酬谢了谋求别致，仅仅将藊豆在滚水中浸一下就食用，这种做法更易引起中毒。
藊豆中毒有哪些展现呢?
藊豆中毒艰深爆发在进食后的1小时~5小时之间，主要展现为恶心、吐逆、腹痛、腹泻、头痛、头晕等急性胃肠炎症状;严正时会泛起溶血症状，如面色红润、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸仓皇等，若不实时就医可能会危及性命。
若何提防藊豆中毒?
一、在置办藊豆的时候尽管纵然抉择嫩藊豆。
二、烹煮藊豆前最佳把藊豆中间的尖及荚丝去掉，并将其在水中浸泡15分钟。
三、藊豆必需烧熟煮透，在烹煮时确定要加热到100℃，并不断烹煮一段光阴，使其患上到原有的绿色、生硬感以及豆腥味。
四、对于大粒藊豆，如西南藊豆等更需要多加留意，可适量缩短烹煮光阴。
藊豆中毒后理当奈何样办?
一、假如症状较轻，可能先饮水500毫升~600毫升，再用手指或者筷子宽慰咽喉、舌根等处妨碍家养催吐，如斯一再2次~3次，而后审核症状，此时假如症状清晰缓解，则无需就医。
二、若泛起呕血、呼吸难题、皮肤黄染等紧张病症，确定要实时就医。
作者：上海市心脏痊愈委员会委员、同济大学隶属同济医院临床营养科主任吴萍 “达医晓护”供稿
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